五台山台蘑是那儿的特产蘑菇，长得像小伞，颜色灰白带点黄，摸着滑溜溜的。人们都说它鲜味足，炖肉提香，炒菜带甜，煮汤能提味儿。农业局大前年检测报告显示，每百克干菇含氨基酸18克，比普通蘑菇高15%，糖分也多20%。这味道是土里长的，松树落叶土养出来的，昼夜温差大让蘑菇白天吸饱营养，晚上慢慢攒着。

因为那儿的气候特殊，海拔高，昼夜温差大，再加上土质是松树落叶土，所以蘑菇长得特别讲究。白天温度20多度，晚上降到10度以下，这种温差让蘑菇细胞更活跃，把松针里的糖分和氨基酸都攒到极致。农业局数据说，五台山台蘑的谷氨酸钠含量是普通蘑菇的2.3倍，这才是鲜味儿最足的地方。人们吃的时候讲究炖煮，比如和五花肉一起炖，肉香和菌香互相渗透，要是炒得太快，那些鲜味儿就跑光了。有些老饕还专门用石臼捣碎蘑菇，把味道全挤出来，所以吃的时候得配馒头蘸着吃才够味儿。