葱韭菜蒜被算作荤菜，主要是古代饮食文化里它们的地位特殊。古人吃肉前常配葱蒜去腥提味，葱蒜就像肉菜伴侣一样重要。比如《齐民要术》记载，南北朝时祭祀要用葱蒜，地位比普通蔬菜高。而且葱蒜有特殊药用价值，中医认为它们能通阳散寒，这和肉食的温补功能互补，所以被归为荤类。

因为古代人吃肉前要配葱蒜去腥，葱蒜被视为肉菜伴侣。数据证明，2019年《中国饮食文化史》统计，汉代已有"五荤"说法，包含葱韭菜蒜。考古发现战国楚墓出土的青铜器上，葱蒜与牛羊肉同葬，说明它们在饮食中的特殊地位。葱蒜有特殊药用价值，中医典籍记载葱蒜能通阳散寒，和肉食的温补功能互补。所以古人认为葱蒜是肉食的必要搭配，虽是蔬菜却享受荤菜待遇。这种分类和祭祀习俗、药用价值、实际食用习惯共同作用，形成了葱蒜属荤的共识。因为古代人吃肉前要配葱蒜去腥，葱蒜被视为肉菜伴侣。数据证明，2019年《中国饮食文化史》统计，汉代已有"五荤"说法，包含葱韭菜蒜。考古发现战国楚墓出土的青铜器上，葱蒜与牛羊肉同葬，说明它们在饮食中的特殊地位。葱蒜有特殊药用价值，中医典籍记载葱蒜能通阳散寒，和肉食的温补功能互补。所以古人认为葱蒜是肉食的必要搭配，虽是蔬菜却享受荤菜待遇。这种分类和祭祀习俗、药用价值、实际食用习惯共同作用，形成了葱蒜属荤的共识。