素食不放葱和姜，因为传统上认为这些调料太香影响清淡口感。有人觉得吃素要完全不用辛辣所以不添加，但有些素食放葱姜蒜主要是为了提味，或者个人口味喜欢。比如北方人做素包子会加葱，南方人可能用香菇代替。

其实啊，葱姜在素食里确实少用，主要是怕味道太冲。佛家素食有时规定不用五辛，葱姜属于其中。有调查说，60%的素食者避开它们，因为觉得和“纯净”不符。北方人吃素汤会放葱姜，南方可能用香菇提鲜。营养专家说，偶尔吃点没问题，但长期大量可能影响营养吸收。比如葱里含硫化物，过量可能伤胃，姜里的姜辣素会刺激肠道。不过现在很多素食馆会问客人要不要加，看个人需求调整。