首先说结论，蒜属于素菜范畴。在咱们日常做饭里头，荤菜一般指带皮肉、鱼虾这些动物性食材，而蒜头、生姜、大葱这些植物根茎叶都属于素菜。比如炒菜放蒜瓣、凉拌菜用蒜末，从来没人当荤腥使唤。

为啥这么分呢？咱们老祖宗定规矩时，荤字本意是“挥霍浪费”，后来才引申为动物肉食。明朝《饮膳正要》里明确说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，把五畜（猪牛羊鸡鸭）和五菜并列，说明菜属素食。现代营养学数据也佐证了，蒜的碳水化合物含量12%，蛋白质4.6%，和土豆、胡萝卜这些根茎类植物差不多。不过要注意特殊场合，比如佛教吃素戒律里头，蒜被归为五荤之一，但这是宗教规定，和咱们日常分法不冲突。