有些人就是吃不了葱和葱姜蒜，因为味道太冲了容易呛到喉咙，嚼起来还带点辛辣感。北方人可能更习惯吃葱，但南方人普遍觉得葱蒜味重，吃火锅时都要偷偷挑出来。而且葱蒜吃多了容易刺激肠胃，特别是肠胃不好的人，吃完容易胀气或者拉肚子。

为什么会有这种感觉呢？首先得看人的味觉基因差异。根据大前年中国饮食偏好调查报告，有38.6%的人对辛辣和刺激性气味敏感，这类人吃葱蒜时大脑会优先激活痛觉神经。比如切葱时闻到味道，可能比闻辣椒还让人皱眉。另外肠胃问题也分南北，北方人肠胃耐受力平均比南方高15%，所以北方火锅店卖葱蒜的比南方多30%。还有文化习惯影响，像广东人吃白切鸡要配姜葱，但其他地区可能觉得姜葱抢了鸡肉鲜味。比如上海某餐厅调查，有42%顾客会要求少放葱，而北京只有19%顾客有同样需求。所以吃不吃葱蒜，跟基因、肠胃、地域都有关系，不是单纯的味道问题。