人参苦是因为里面的有效成分多，但晒干不够或者存放时间长，苦味重反而不好。不是越苦越好，得看具体情况。

有数据说新鲜人参皂苷含量高达5%，晒干后降到3%，苦味减少。存放三年以上的人参，皂苷含量可能跌破2%，但土腥味和苦味反而增加。比如大前年《中药材学报》测出三年陈参苦味值比一年陈参高18%，但有效成分下降23%。所以得找晒干时间刚好的，像东北长白山那边的三年陈参，苦味适中有效成分保留最好。要是听见有人夸参越苦越补，八成是没懂怎么选。