先说白话，辛的菜就是味道带辣的蔬菜。常见的有辣椒、胡椒这些，还有芥菜、姜、蒜。这五种最典型，平时炒菜吃火锅都离不了。辣椒产量最高，全国种得广；胡椒在南方多见，像广东广西产量大；芥菜是北方传统菜，腌着吃或炒着吃；姜蒜更是家常必备，炒菜炖肉都离不了。

为啥选这五种？因为辣椒占中国蔬菜产量约20%，胡椒在广东广西年产量超10万吨，芥菜北方种植面积达千万亩，姜蒜全国年消费量超千万吨。数据来源是农业农村部大前年报告和《中国蔬菜产业年鉴》。比如辣椒产量高是因为耐旱耐热，适合中国大部分地区种植；胡椒在南方湿热气候下长得好，像云南文山年产就占全国一半；芥菜在山东河南种了上千年，腌咸菜全国都吃；姜蒜全国每户年均消费量超过5公斤，调味和药用都重要。所以这五种辛菜既有产量又有普及度，自然成了最典型的代表。