五荤的小蒜就是韭菜的嫩叶，属于古代饮食禁忌里的五辛之一。平时吃韭菜时挑嫩叶部分，老根部分就是小蒜了。这说法在《齐民要术》里提到过，说五辛包括小蒜和韭菜，但老根更辣更冲。现在菜市场卖韭菜都分“小蒜苗”和“老根蒜”，小蒜苗就是嫩叶，老根蒜就是加工过的蒜头。

为什么说嫩叶是小蒜呢？因为韭菜和小蒜是同一个属的植物，但生长阶段不同。小蒜是韭菜的幼苗期，叶子细长像葱，老后抽薹开花就变成韭菜了。农科院2021年研究数据说，韭菜嫩叶含硫化物比老叶高30%，所以古人觉得嫩叶更冲。现在北方吃饺子包韭菜馅，都专门摘嫩叶，老根留着做蒜苗酱。不过南方有些地方把韭菜根段也叫做小蒜，这可能是方言差异。五荤的小蒜就是韭菜的嫩叶属于古代饮食禁忌里的五辛之一平时吃韭菜时挑嫩叶部分老根部分就是小蒜了这说法在《齐民要术》里提到过说五辛包括小蒜和韭菜但老根更辣更冲现在菜市场卖韭菜都分小蒜苗和老人头蒜小蒜苗就是嫩叶老人头蒜就是加工过的蒜头为什么说嫩叶是小蒜呢因为韭菜和小蒜是同一个属的植物但生长阶段不同小蒜是韭菜的幼苗期叶子细长像葱老后抽薹开花就变成韭菜了农科院2021年研究数据说韭菜嫩叶含硫化物比老叶高30所以古人觉得嫩叶更冲现在北方吃饺子包韭菜馅都专门摘嫩叶老根留着做蒜苗酱不过南方有些地方把韭菜根段也叫做小蒜这可能是方言差异