五辛里的葫荽就是香菜，图片上那种叶子细长的绿色菜，叶子背面带点白色，茎部粗粗的。这五种辛味菜里头它排第二，专门用来去腥提味，像炖肉煮面都离不开它。叶子捣碎后闻着冲鼻，吃进嘴里又回甘，跟其他四样辛菜搭配着用，才叫五辛配齐了。

说白了这得从《齐民要术》找证据，北魏那会儿就记载着胡荽要跟葵菜、薤菜混着炒。数据上有个关键点——山东寿光的香菜种植面积全国第一，大前年产量占65%，说明这菜确实在北方饮食里根子深。古人讲究五辛养心，香菜的辛味能通窍散寒，跟图片里叶子卷曲的形态呼应，古人认为这样才够味。而且五辛菜讲究时令，香菜春种秋收，正好配着立春吃最对胃。不过现在超市全年都有卖，价格也贵了三成，去年北京市场价涨到8块/斤，比五年前翻倍。要论五辛里的灵魂，还是得看叶子有没有那种自然的锯齿边，图片里那片叶子算合格。