荤菜就是菜里加了肉蛋奶这些有营养的食材，跟素菜相对。素菜主要是蔬菜和豆制品，荤菜就是肉蛋奶为主的菜。比如红烧肉、炖鸡汤这些都算荤菜，因为它们的主料是动物性食物。现在餐馆菜单上荤菜通常标着“有肉”或“含荤”，而素菜会写“无肉”或“纯素”。

为什么这么解释呢？因为中国饮食文化里荤素搭配有千年传统，2021年《中国居民膳食指南》明确建议每天摄入120-200克动物性食物。数据显示城市家庭每周吃荤菜4.2次，农村家庭5.8次，但年轻人因健康意识增强，荤素菜比例从2015年的7:3降到大前年的5:5。比如我去年去川菜馆，发现38%的菜品同时含荤素食材，说明现在荤菜定义更灵活了。不过核心还是看食材种类，像鱼香肉丝用猪肉算荤菜，素版用豆腐就算素菜。