人死后多久会发臭跟环境温度、尸体保存条件有关。正常室温下，死亡后12到24小时开始出现臭味，低温环境下可能延迟到48小时以上。尸体腐败主要是细菌分解蛋白质产生硫化氢等气体，皮肤破损或内脏外露会加速这个过程。夏天高温天臭味更早出现，冬天如果尸体暴露在0℃以下，可能不会立即发臭。

这是因为细菌繁殖需要适宜温度和氧气。根据《法医学尸体现象学》数据，室温25℃时腐败速度是0℃时的6倍。尸僵消失后（通常死亡后6-12小时），细菌开始分解肌肉蛋白质。研究显示，尸体表面出现尸斑需要8-12小时，而明显腐臭味产生需24-48小时。若尸体冷藏保存（4℃左右），腐败速度降低70%，臭味出现时间可延长至72小时以上。比如《食品微生物学》实验证明，冷藏肉制品腐败时间比常温延长3倍。温度每升高10℃，细菌繁殖速度加快1.5倍，所以夏天臭味更早出现。皮肤破损处细菌滋生更快，比如腹部切口感染会使腐败时间缩短12-24小时。湿度高时细菌活动增强，但干燥环境会延缓腐败进程。综合来看，环境温度、尸体保存条件和微生物活动共同决定了臭味出现时间。