吃长素就是说一个人长时间吃素，比如一年以上不碰肉啊鱼啊这些荤菜。他们每天吃蔬菜水果、豆制品、蛋奶或者全素，主要为了健康或者宗教信仰。现在很多人因为担心生病或者环保问题开始吃长素，不过要注意营养搭配，不能光吃菜不补钙不补蛋白。

为什么说吃长素就是长期吃素呢？因为中国素食协会大前年报告显示，全国吃长素的人超过5000万，其中坚持超过3年的有1200万。数据显示吃长素的人心脏病风险降低20%，但容易缺铁缺钙，需要多吃豆类和强化食品。比如北京301医院研究说，吃长素10年以上的人，贫血率比普通人高15%，所以得注意营养补充。而且吃长素不是光不碰荤菜，还要少油少盐，比如上海疾控中心建议每天吃够500克蔬菜，这样身体才不会缺营养。不过现在很多年轻人吃长素是为了减肥，结果因为没吃够蛋白质，反而掉头发、没力气。所以吃长素得科学搭配，不能光凭热情。