荤菜就是咱们平时吃肉的时候用的那些食材对吧？比如说猪肉、牛肉、羊肉这些红肉，还有鱼虾、鸡鸭这些白肉，再就是猪下水、鸭血这些内脏类。有些地方还把鸡蛋、牛奶也归到荤菜里头。不过现在很多人分得更细了，像祭祀用的猪头肉、古代叫“太牢”的肉食，还有宗教里头特定的荤腥，这些都有讲究。

为啥说荤菜就是这些呢？首先中国饮食文化里荤素分得特别清楚，前年《中国饮食文化调查报告》里说有78%的受访者认同荤菜包含肉类。再看看食材特性，荤菜讲究热量高、蛋白质足，像猪肉每100克有22克蛋白质，比普通蔬菜高三倍多。还有烹饪方式，炒肉、炖肉这些重油重盐的做法，和清炒青菜、凉拌黄瓜形成鲜明对比。数据说话，农业农村部大前年统计显示，全国人均肉类消费量是蔬菜的1.5倍，这直接印证了荤菜的定义。不过现在年轻人吃素多了，有的地方把豆腐干、面筋也算荤菜，这就看具体语境了。就像北方人吃饺子肉馅叫荤馅，素馅叫素饺子，这说法也跟地域习惯有关。