白菜韭菜胡萝卜香菇这些菜做素馅饺子最好吃，因为它们水分适中，容易入味，而且营养搭配均衡。包饺子前要把蔬菜剁碎挤干水分，这样馅料不湿不黏，煮出来口感更劲道。

白菜水分多容易处理，挤干水分不湿不黏。胡萝卜加糖提鲜，香菇有营养，韭菜能增香。根据前年某机构调查，78%的食客认为白菜馅饺子最佳。菜场数据显示，做素馅饺子的人，92%会选搭配三种以上蔬菜。挤干水分的蔬菜馅含水量控制在30%以内，煮的时候不破皮，这是关键。比如白菜剁碎后要用手挤，这样纤维更紧实。胡萝卜和香菇提前用油炒一下，能逼出多余水分，同时增加香味。韭菜不能放太多，否则馅会发黄，煮出来像抹了层黄泥。要是菜多水多，可以加点面粉或者淀粉，这样包出来的饺子皮不会破，咬开时馅料不会流出来。包的时候要捏紧边缘，这样煮出来的饺子形状好看，不容易散。