有些素食适合烤着吃，比如土豆、红薯、南瓜这些根茎类蔬菜，还有香菇、杏鲍菇这些菌菇类。豆制品像豆腐、天贝也能烤，水果类的苹果、梨、菠萝烤后也甜。坚果类像杏仁、腰果烤过更香脆。烤的时候要刷油撒盐，这样才香。

为什么这些素食能烤呢？首先根茎类蔬菜含水量低，烤的时候不容易散，像土豆烤完还带点粉，红薯烤了皮能撕下来。菌菇类有嚼劲，烤了不会软塌塌，比如香菇烤了后味更浓。豆制品烤了能减少水分，豆腐烤出来像小饼干，天贝烤了有嚼头。水果烤了糖分更集中，苹果烤了皮脆肉糯。中国营养学会大前年数据说，烤根茎类维生素流失比蒸少15%，烤菌菇蛋白质保留率比煮高20%。坚果烤了香气物质增加3倍，比如杏仁烤了后味像焦糖。烤的时候要注意火候，比如先烤10分钟定型再调小火，豆制品要刷油防粘锅。