爱好者说卤肉放冰箱时间看保存方式，冷藏的话放两天就差不多，冷冻的话能存一个月左右。变质判断要看颜色气味，如果变黄发绿或者有酸臭味就不能吃了。

爱好者大白话解释这个答案，主要是根据微生物繁殖规律说的。冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌繁殖速度减慢到每小时只增加两倍，所以卤肉里的亚硝酸盐和油脂氧化速度也跟着慢了。冷冻的话温度降到零下十八度，水分结冰把细菌细胞冻死，像《家庭食品保存指南》说的那样，冷冻肉制品保质期能延长到三个月。不过要记住开袋后最好用保鲜膜包紧，避免串味。还有数据说冷藏保存的卤肉在第七天开始出现菌落增长，而冷冻的直到第二十五天才出现，所以冷冻确实更保险。但要是发现表面有黏液或者闻到氨水味，哪怕时间没到也赶紧扔掉，就像老厨师说的“眼见为实，鼻闻为准”。