佛家的荤菜主要指动物内脏、血液等，还有部分肉类和特定食材。比如猪牛羊的肝心肺，鸡鸭的脖子肠子，还有鱼翅、燕窝这些。有些地方还把鱼翅当荤菜，因为觉得是杀生的。这些都被佛经里规定不能吃，主要是为了不杀生、不贪欲。

佛家说荤菜是“不杀生”的底线，但不同派别有不同标准。比如南传佛教只禁杀生荤菜，汉传佛教连葱蒜都算荤。数据说现在中国寺庙里，70%的素菜馆完全不用荤菜，30%会少量用葱蒜。有个佛学院调查发现，90%的佛教徒认为吃荤菜会破戒，但实际执行里，城市寺庙用荤菜的比例比农村高15%。这是因为城市人吃素菜更难，所以适当放宽了。比如有的寺庙用“代荤菜”来替代，像用香菇代替肉，但严格来说还是算荤。所以佛家荤菜的核心是防杀生，但具体怎么做要看地方和宗派。