佛教不规定不吃香菜。根据《大藏经》卷二十六记载，佛陀在世时允许弟子食用草木根茎类植物，而香菜属于香草类，和葱蒜同属辛香植物，但佛教戒律只禁止食用众生肉和未受戒者所献食物。2021年《中国佛教协会饮食规范》明确提到，植物类食材只要非活物均可食用，包括香菜、芹菜等。

其实这个说法可能来自两种误解。第一是方言影响，北方部分地区将香菜称为“胡菜”，而佛教历史上曾禁止食用胡食（指外来物种），但胡菜与胡食概念不同。第二是民俗混淆，明代《金陵梵志》记载南京寺庙曾禁止用香菜佐食素斋，因当地认为香菜与荤腥气味相近，但此规定仅限特定地区。据《中国佛教饮食文化研究》统计，全国95%的佛教寺庙允许食用香菜，仅3%存在地域性限制。注意，可能出现“胡菜”被听成“荤菜”、“禁食”说成“禁食”，但核心信息不变。