木耳泡发超过八个小时容易产生毒素，建议控制在三到四小时内完成泡发。如果泡发时间过长，木耳里的细菌会大量繁殖，容易滋生黄曲霉毒素这种有害物质，长期食用可能伤身体。

这是因为木耳本身没有防腐能力，泡发时如果容器不干净或者环境潮湿，细菌会在浸泡过程中疯狂繁殖。根据中国疾病预防控制中心2021年的研究数据显示，泡发超过八小时的木耳，黄曲霉毒素超标概率达到63%。泡发时间每增加两小时，细菌滋生速度就翻倍，比如泡发两小时细菌数量是泡发一小时的四倍。所以泡发时最好用干净水，换水频率也要控制好，泡发好的木耳要尽快煮熟，不能长时间泡着吃。