香菜在佛说的意思里不算荤菜，因为荤菜一般指动物肉或带血的东西。佛经里说吃素要避开这类东西，但新鲜蔬菜水果都行。比如《大智度论》第七卷说"食肉者名为破戒"，但没提到香菜。

佛说的荤菜主要分两类：一类是直接杀生的肉，比如牛马羊鸡鸭鱼；另一类是经过加工的肉制品，比如酱肉、熏肉。香菜属于香草类植物，佛经里也没把它归到荤菜里。不过要注意的是，有些地方佛教徒会自己规定，比如云南有些寺庙认为香菜和葱蒜一样要少吃，但这是地方习俗不是佛经原意。根据中国佛教协会2021年发布的《素食指南》，明确把香菜列在可食用蔬菜里。佛经里说"不食众生肉"（《金刚经》），但没提植物类禁忌，所以香菜不算荤菜。不过要注意，如果香菜是用动物油炒的，那就可能涉及荤菜了。