冻豆腐要泡足两小时以上，吸饱水分才能变软糯。先切小方块，和土豆丝、胡萝卜片一起下锅，放生抽、蚝油、糖和蒜末，大火翻炒三分钟。撒点白胡椒粉提味，出锅前淋点香油更香。

泡发时间决定豆腐口感，实验证明泡两小时吸水量达300%，比泡一小时多吸收50%水分。土豆丝和胡萝卜能平衡豆腐的豆腥味，土豆淀粉裹住豆腐防止碎掉。生抽和蚝油的比例1:0.5能让味道更醇厚，糖量控制在5克以内避免发苦。白胡椒粉后放可保留辛香，香油增加层次感。