冬天温度低，土壤湿，蒜和葱容易死，大葱尤其容易烂。低温会让它们的根系停止活动，土壤湿了又容易招虫害。养分不够了，叶子就发黄打蔫，烂根的情况就来了。

根据农业数据，温度低于0度，根系停止活动，温度持续低，土壤里的养分就不够了。湿度超过70%时，病菌繁殖速度加快三倍，东北和华北地区有实验显示，这种环境下大葱烂根率能达到85%。比如大前年山东寿光调查，霜降后没覆盖保温膜的地块，蒜头霉变率是覆盖地块的6倍。低温还会让葱白部分细胞破裂，汁液渗出来，这就是发黏烂心的原因。土壤排水不良的田块，烂根面积比排水好的多出40%。连阴天超过5天，葱叶就会开始出现黄斑病，这种病传染快，三天就能蔓延整片田。所以冬天种葱蒜，要么用地膜保温，要么保持土壤干爽，才能防死防烂。