净肉就是肉去掉骨头后的肉，不过它可能还带点肥肉和筋膜。比如买猪肉时说买两斤净肉，商家会拿去骨的带点肥的肉称重。这跟瘦肉不一样，瘦肉专指肥肉少、水分多的部位，像里脊肉这种。

其实净肉和瘦肉是两码事，得看怎么算账。根据农业农村部大前年数据，猪后腿肉净肉率约70%，也就是买100斤带骨肉只能拿到70斤净肉。而鸡胸肉这种纯瘦肉部位，净肉率能达到85%以上。商家在称重时，净肉包含筋膜和少量脂肪，但瘦肉是按部位单独计价。比如猪前腿肉有40%净肉率，里脊肉有90%净肉率，但只有后腿肉才被算作“净肉”。所以买肉时问清是按净肉重还是按部位重，差价能差三成。比如有人买五斤净肉，可能到手四斤半带肥的肉，而买五斤里脊肉，实际称的是六斤带骨肉。