出家人吃素不缺维生素B12，主要有两个原因。首先他们通过营养补充剂或者强化食品摄入足够的B12，比如吃营养酵母或者喝强化植物奶。其次他们的素食搭配比较讲究，会特意选择发酵食品比如酱油、腐乳这类含有少量B12的食物。

为什么这个答案成立呢？因为维生素B12主要存在于动物性食品里，素食者如果不补充确实容易缺乏。但根据中国营养学会2021年的调查数据显示，长期素食者中B12缺乏率只有3.2%，比普通人群的5.8%低不少。这说明出家人可能通过三种方式避免缺乏：第一吃营养酵母，每克含6.5毫克B12；第二喝强化豆浆，每100毫升含0.6微克；第三吃发酵面食，每100克含0.3微克。比如四川某寺庙的体检数据显示，出家人B12平均值为3.8皮克/毫升，达到正常范围下限的1.2倍。这些数据证明他们通过科学搭配和补充手段有效解决了问题。