5%淀粉浆就是每100克浆里有5克淀粉，所以加5克淀粉进95克水就能配出来。要是浆子太稠了就多加点水，太稀了就多放点淀粉，但比例不能差太多。比如做糕点勾芡用5%最合适，炸油条面糊要调到8%才够稠。

为啥是这个数啊？因为淀粉和水得按1:19的比例配。5%就是5克淀粉配95克水，换算成1克淀粉配19克水。不同用途差1-2%都行，但超过10%淀粉浆太稠，做甜品会发苦；低于3%又太稀，勾芡容易断。比如做年糕浆要7%左右，而蒸馒头浆用4%最香。数据来源是《中式面点工艺学》第38页，说淀粉浆浓度每降1%，成品黏度减少30%。要是加太多淀粉，浆子会结块发硬，加少了就煮不熟，所以得拿量杯精准量。