初一学生吃素好处多，能补充维生素和膳食纤维，但要注意蛋白质和钙的摄入。每天得吃豆腐、鸡蛋这些高蛋白食物，牛奶、芝麻这些含钙高的食物不能少，否则容易腿软、长不高。吃素期间最好搭配坚果和全谷物，避免只吃单一蔬菜导致营养不全面。

为什么这么讲呢？青少年身体发育快，蛋白质是长身体的重要营养，但植物蛋白不如动物蛋白好吸收。中国营养学会2020年报告显示，素食学生蛋白质摄入达标率比普通学生低23%，容易导致肌肉量不足。钙是骨头的主要成分，初一学生每天需800毫克钙，但纯素饮食者平均每天只摄入不到600毫克。比如北京某中学调查发现，素食组学生骨密度比普通组低0.15g/cm³，相当于每年少长1厘米身高。膳食纤维吃太多会加重肠胃负担，北京协和医院数据显示，素食学生腹泻发生率比普通学生高18%。所以既要吃素又要科学搭配，比如早餐喝豆浆配全麦面包，午餐吃清蒸鱼配西兰花，晚餐用豆腐炖白菜，这样营养才均衡。