吃素得讲究方法，首先得吃够蛋白质和维生素，每天得吃够5种以上食材，像豆类、深色蔬菜、坚果这些不能少。主食别光吃白饭，得搭配杂粮和薯类，这样膳食纤维够。补铁补钙得注意，绿叶菜里的铁得和豆制品搭配吃，钙的话多喝豆浆或吃芝麻。不能只吃水果当正餐，得吃些强化食品补充B12，像营养酵母片这种。

为啥要这样吃呢？中国营养学会大前年调查说，我国素食者有30%的人蛋白质摄入不足，50%的人膳食纤维不够。豆类里蛋白质含量高，每100克豆腐约8克，比米饭高3倍。绿叶菜里的铁是血红素铁，吸收率比红肉低2倍，搭配维生素C能提高吸收率。每天吃够500克蔬菜水果，维生素C够用，铁吸收率能提升20%。但B12只能从强化食品或补充剂里来，因为植物里没有，缺了容易贫血。有个研究说，长期吃素不补B12的人，血液中的B12水平比正常低40%。所以得注意搭配，不能光靠吃菜。