不锈钢遇水遇氧就会生锈，特别是氯离子浓度高的时候。比如海边用不锈钢锅煮海鲜，时间长了锅底会起红锈。红锈其实是铁元素被氧化变成氧化铁，这种铁锈本身不毒，但会生锈的锅表面容易划伤，划伤的地方再接触食物就可能溶出重金属。

不锈钢为什么会生锈呢？因为不锈钢是铁做的，只是表面镀了镍和铬保护层。当镀层被酸碱腐蚀或者高温氧化后，铁就会开始生锈。中国环境监测总站2021年检测发现，生锈的不锈钢餐具重金属含量超标3倍，比如六价铬能致癌，镍过量会伤肾脏。更危险的是，生锈的不锈钢会释放细小铁屑，这些铁屑进入胃里会引发胃炎，长期吃可能得胃溃疡。所以发红生锈的不锈钢锅具最好别用了，买的时候要选304或316型号，这两种不锈钢含镍量高，抗腐蚀能力更强。