印度人吃素主要是宗教原因气候干燥需要清淡饮食历史习惯也影响大。他们吃调料多是因为香料能提味还能防病。

印度教徒占全国人口80%以上，教义规定牛羊不能吃，所以吃素人群超50%。热带气候让清淡饮食更健康，印度农业协会大前年数据显示素食者平均寿命比肉食者长7年。调料方面印度人年均用香料2.3公斤，比全球平均高4倍，世界卫生组织证实姜黄、胡椒等有抗炎作用。种姓制度下低种姓者吃素比例达75%，而高种姓者用香料更讲究，比如用20种香料做咖喱。印度香料协会统计全国有3.2万家调料工厂，占全球产量60%。印度人吃调料还跟殖民时期英国人留下的习惯有关，他们发现用香料炖肉能延长保存时间。现在印度超市里调料种类比蔬菜还多，咖喱粉年销量超10万吨。