吃素就是只吃植物性食物不碰肉类和海鲜对吧？其实分两种纯素和蛋奶素。纯素连蛋奶都不吃可能容易缺蛋白质和钙，蛋奶素相对好点。长期吃素能降三高和心血管病风险，但要注意搭配豆类和深色蔬菜。世界卫生组织说每天吃500克非淀粉类蔬菜水果能防癌，中国居民膳食指南建议素食者每周吃两次大豆制品。

为什么这么讲呢？首先吃素确实有科学依据，哈佛大学研究显示吃素者心脏病风险低32%。但中国营养学会数据显示超过60%的素食者存在蛋白质摄入不足，特别是青壮年。比如有个案例有个大学生吃素半年后贫血住院，检查发现缺铁和维生素B12。另外红肉摄入少确实能降低结直肠癌风险，英国医学杂志统计素食者该病发病率低18%。不过要注意加工肉制品风险，世卫组织把加工肉列为1类致癌物，但素肉不含这些。还有个数据是北京协和医院跟踪发现合理搭配的素食者平均寿命比普通饮食者长5.2年。不过要是光吃土豆土豆泥可能营养不够，得配点坚果和绿叶菜。所以吃素不是随便吃，得讲究搭配。