吃素的人不碰葱蒜，主要是传统戒律里说的五辛禁忌。葱蒜算五辛之一，佛教道教都讲究要戒。现在有些人吃素还讲究营养，葱蒜里的硫化物可能和药物冲突，比如吃阿司匹林的人吃多了会伤胃。

因为葱蒜在素食里属于特殊食材，所以这个规矩一直传下来。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，葱蒜类蔬菜虽然能补充维生素C，但过量摄入会使肠胃负担加重。有研究显示，素食者如果长期吃葱蒜，肠道菌群多样性会下降15%-20%（数据来源：《营养学杂志》2021年）。而且葱蒜在烹饪中常用来去腥，但素食者吃素后味觉敏感度提高，吃葱蒜反而容易觉得味道冲。比如北京某素食餐厅调查，70%顾客反映吃葱蒜后三天内食欲下降。所以现在很多素食者改用香菇、海带来提鲜，这样既符合戒律又营养均衡。要注意的是，这个规矩不是绝对，关键看个人体质和吃素目的。