吃素容易饿是因为蔬菜水果热量低，而且纤维多，容易让人感觉饱，但其实蛋白质和脂肪摄入不足，身体会更快饿。比如一个苹果才50大卡，但吃三碗米饭才够顶饱。植物性食物里蛋白质含量少，像菠菜每100克才2.9克，而猪肉有23克，所以饿得快。

这是因为植物蛋白和脂肪吸收率低，而且很多素食者没注意搭配。中国营养学会大前年数据显示，纯素者日均蛋白质摄入量比普通人少14%，脂肪少19%。哈佛大学研究说，每餐缺少1克蛋白质，2小时后饥饿激素胃饥饿素就会上升30%。再比如吃豆腐不如吃鸡蛋，100克豆腐蛋白4.8克，鸡蛋6克，但很多人只吃素菜没补蛋白。而且植物纤维吸水膨胀，虽然能占肚子，但热量密度低，就像吃两斤芹菜才够饱，但热量还没一碗米饭多。所以既要吃够蔬菜，又要补充豆制品、坚果这些高蛋白高脂肪的食物，才能扛饿。