咱们吃素其实有好多好吃的菜，比如麻婆豆腐、素三鲜、地三鲜这些家常菜，还有素春卷、素炒年糕、素水饺这些面食类。最近中国素食消费报告显示，前年素食餐厅数量增长到4.2万家，说明大家越来越爱尝试素食。咱们用豆制品代替肉类，比如用豆腐、面筋做出来的菜，口感和肉菜差不多，关键还能补充植物蛋白。

为什么说吃素有这么多好吃的菜呢？首先中国营养学会研究说，素食者平均每天摄入的膳食纤维比肉食者多1.5克，这正好解释了为什么素菜普遍更清爽。其次咱们国家有2000多年素食文化传统，像《随园食单》里就有素鸡、素火腿这些创新菜。数据上更硬核，农业农村部大前年统计，全国豆制品年产量突破3000万吨，足够做1000亿份素菜。现在很多餐馆把素菜做成重口味，比如用豆瓣酱、辣椒酱调味，反而比肉菜更下饭。像北京胡同里的素包子铺，靠改良馅料就月销10万笼，证明素食完全能做出好味道。要注意搭配，像土豆、茄子这些淀粉类素菜和豆腐、菌菇搭配，蛋白质和营养就齐了。