吃素想补血得吃红肉、动物肝脏、豆类、绿叶菜和坚果这些食物。红肉里的血红素铁吸收率高，豆类和绿叶菜含铁量多但吸收难，搭配维生素C的坚果能加速铁吸收。炖煮比炒着吃更补，饭前吃水果效果更好。

红肉里的血红素铁吸收率高达20%，是植物性铁的2倍以上。中国居民膳食指南建议每天补铁量12毫克，相当于吃100克猪肝或200克牛肉。豆类中的非血红素铁每100克含2-4毫克，但需要搭配富含维生素C的青椒、猕猴桃，才能把吸收率从2%提升到15%。绿叶菜里的铁含量虽高，但草酸会阻碍吸收，焯水后吃效果翻倍。坚果里的铁和蛋白质一起吃，能促进血红蛋白合成，比如每天吃30克芝麻能补铁4毫克。实验数据显示，吃豆类配柑橘类水果的补血效果，比单独吃豆类提高3倍以上。