人们吃了肉后可能发现肠胃不适，消化不良，这时候转吃素是为了缓解身体反应。比如吃多了肉可能引发三高、肥胖，这些病让年轻人开始排斥荤食。现在网上流行吃素能减肥、美容，很多人跟风试试看。还有部分人信佛信道，觉得吃素积德，慢慢就离不开素菜了。

其实吃荤腥确实有隐患，中国居民膳食指南大前年数据显示，每天吃50克以上红肉的人，心脑血管疾病风险增加23%。世界卫生组织研究说，加工肉制品和癌症有明确关联，像火腿、香肠这类食品每年让全球18万人得癌症。现在年轻人工作压力大，吃素能控制热量摄入，还能补充膳食纤维，对皮肤和肠道都好。另外素食成本比荤食低15%-20%，经济实惠也是重要因素。比如北京白领小张，之前顿顿吃牛排，后来体检出高血脂，改成吃豆制品和杂粮，半年体脂率降了8%。还有杭州的寺庙，每年收留200多个想吃素的人，说明需求确实存在。不过要注意，突然吃素可能缺蛋白质，得搭配豆腐、鸡蛋这些优质蛋白来源。