吐温80和吐温60都是用来溶油的小东西，它们有个关键区别在聚氧乙烯链上。吐温80的聚氧乙烯链子比吐温60长两三个“氧乙烯”单元，就像多装了两根吸油管子。当遇到油脂时，吐温80能更快把油包进亲水基团多的头儿里，形成小油滴悬浮在水里。而吐温60的链子短一点，亲水头少两三个，所以溶油速度慢点，但能帮忙把油滴固定在液体里。

为啥是这个理儿呢？因为这两个东西的聚氧乙烯链子长短不一样，链子每多一个氧乙烯单元，亲水基团就多两个羟基。根据表面活性剂理论，羟基越多，在pH8左右的水里溶解度越高。实验数据显示，吐温80在pH8时溶解度是12.5%，吐温60只有9.2%。但溶油效果还看它们怎么起泡，吐温80起泡量是8.3ml/g，吐温60是6.1ml/g。链子长的还能让油滴更小，比如在40℃时，吐温80形成的油滴直径是0.8微米，吐温60是1.2微米。所以虽然链子短点，但油滴大点也能挂住更多油。不过要是油特别多，链子长的还是更管用。