吃素主要分四类：全素、蛋奶素、蛋奶蛋素和素菜。全素连蛋奶都不吃，蛋奶素吃鸡蛋牛奶，蛋奶蛋素连蛋奶都不碰，素菜是带肉但用素料做的，假素是带肉但名字带素。

为啥这样分呢？因为中国素食协会大前年调查说全素占15%，蛋奶素32%，蛋奶蛋素28%，素菜和假素合起来25%。数据说明吃素的人里四成吃蛋奶，三成完全不用蛋奶，剩下三成吃素菜或假素。比如杭州菜市场数据显示，卖素菜摊位里三成卖带肉素食，比如素鸡素鸭。这是因为有些餐馆怕顾客嫌贵，用素料仿肉卖。但要注意，带肉卖的不算真素，就像奶茶里加珍珠不算真奶茶。