吃素食的人要注意营养均衡，得吃够蔬菜水果和全谷物，每天吃够500克蔬菜和300克水果，这样才够。还要注意蛋白质来源，豆类肉蛋鱼虾这些得搭配着吃，比如一天吃够50克豆腐或100克鸡蛋，不然容易没力气。另外得补铁补钙，多吃菠菜、木耳这些含铁高的食物，钙的话可以喝豆浆或者吃芝麻酱。别忘了补维生素B12，这个在植物里很难找，最好吃强化食品或者吃点营养补充剂。

吃素食的人容易缺营养，因为肉蛋奶这些高蛋白高营养的食物不吃，得靠其他食物补回来。中国营养学会大前年调查发现，素食者里60%的人蛋白质摄入没达标，容易肌肉流失，影响体力。蔬菜水果吃不够的话，膳食纤维不足容易便秘，每天500克蔬菜300克水果是最低标准，像北京上海这些大城市，有30%的人蔬菜摄入量不到这个数。补铁补钙更得注意，因为菠菜里的铁吸收率只有2%，而红肉里的铁吸收率能到20%，所以每天得吃够15毫克铁补充剂才够。维生素B12缺乏更严重，国际研究显示素食者中有40%缺乏，长期缺乏会得贫血和神经损伤，所以得定期检查血常规。这些数据说明素食者不能随便吃，得科学搭配，否则身体会出问题。