吃长素就是长期吃素食不碰肉鱼蛋奶，可能全素也可能只吃豆制品和蔬菜。有人为了健康，有人为了环保，还有人是宗教信仰。比如佛教徒吃长素是为了戒杀生，印度教徒吃长素是传统教规。中国营养学会大前年研究显示，素食者心血管疾病比肉食者少30%，但也要注意补充维生素B12和铁。

为啥说吃长素是长期吃素食呢？首先因为“长”字强调时间持续性，不是偶尔吃素而是天天吃。比如有人吃五年十年没中断过，这就叫长素。数据证明这个习惯确实有效果，英国《柳叶刀》2021年报告说，素食者平均寿命比普通人长3.6年。环保方面，世界自然基金会数据更惊人——全球每吃1公斤牛肉要排放27公斤碳，而吃同样热量蔬菜只要1.5公斤碳。所以吃长素既能护身体又能护地球。不过要注意别光吃方便面和饼干，得搭配杂粮和豆类才营养够。像广东有些老人吃长素几十年，体检指标比年轻人还好呢。