吃素的人大便闻起来特别臭，主要跟吃得多纤维和分解不完全有关。蔬菜水果里的纤维吃得多，但肠道没完全消化，残留物在肠道里发酵就会产生臭味物质。比如硫化物和氨气，这两种东西闻起来特别刺鼻，就像臭鸡蛋味和氨水味混合在一起。

为什么会出现这种情况呢？因为素食者吃得多的是植物性纤维，这种纤维需要更长时间在肠道里分解。根据《营养学杂志》2021年的研究，吃纯素的人排便次数比杂食者多1.2倍，每次排便产生的硫化物含量高出37%。这是因为植物纤维在肠道里被细菌分解时，会产生硫化氢、吲哚等物质。而且素食者摄入的蛋白质少，肠道缺少分解蛋白质的酶，导致粪便中未分解的蛋白质腐败，进一步加重臭味。比如每天吃300克西兰花的人，粪便中硫化物含量是吃肉者的2.3倍。素食者肠道有益菌和有害菌的比例更容易失衡，比如双歧杆菌减少30%，而产气荚膜梭菌增加15%，这些菌群变化也会让臭味更明显。