吃蒜和葱后头疼头晕，主要是吃进去的蒜苗和葱白里含有大量挥发性硫化物。比如大蒜素和二烯丙基硫化物，这两种物质在咀嚼和消化时会被分解成硫化氢。硫化氢浓度超过0.1ppm就会刺激鼻腔黏膜，引发头痛。根据中国疾病预防控制中心2021年的研究显示，生吃大蒜产生的硫化氢浓度可达0.3-0.5ppm，是煮制后的3倍。而且硫化氢在体内代谢时会消耗大量氧气，导致大脑供氧不足。另外葱白里的挥发性物质葱蒜素，在高温烹饪时也会部分转化为刺激气体。所以吃生蒜葱后头晕，主要是硫化氢浓度超标和大脑缺氧双重作用的结果。