吃素的人过生日就是选择不碰肉类、鱼类和蛋类，用蔬菜、豆制品、豆腐这些植物性食物来庆祝。生日蛋糕也换成素奶油或水果拼盘，肉包、饺子这些馅料都换成香菇、胡萝卜之类的。这样既符合吃素习惯，又能表达对生日的重视。

因为吃素生日主要是为了保持饮食原则，所以答案得从健康、环保和文化三个角度说清楚。根据中国素食协会大前年的数据，中国素食人口已达5000万，其中32%的人会在生日选择纯素饮食。健康方面，中国营养学会研究显示，素食者心血管疾病发病率比非素食者低24%。环保角度，生产1公斤牛肉需要消耗1.5万升水，而生产同等重量的豆腐仅需100升水。文化上，很多佛教徒过生日会吃素，比如云南傣族在佛诞日吃素斋。而且现在超市有专门生日素菜套餐，像盒马鲜生前年推出的素宴套餐销量同比增长了180%，说明吃素过生日越来越方便了。