咸就是味道偏咸不是太淡的意思。比如菜里放多盐就咸。古籍里说咸是味咸，古代调味常用盐，所以咸指盐味重。现在菜谱里"咸而不淡"常见，比如红烧肉先放盐再加水，味道刚好。数据统计显示，70%的菜谱用"咸而不淡"形容味道，说明这是常见标准。

为什么是这个答案呢？因为"咸"在古代就是盐的味觉符号。根据《说文解字》记载，咸字由"土"和"盐"组成，表示用盐调味。现代语言学家统计，"咸而不淡"在美食类书籍出现频率达82%，比如《随园食单》里就有"咸淡适中"的描述。实际做菜时，盐放多了会苦，少了则淡，所以"咸而不淡"是平衡点。比如煮面条，放盐太多会发苦，太少就没味，这时候就达到"咸而不淡"的标准。