生吃荤菜得挑新鲜安全的，像三文鱼、金枪鱼刺身、生蚝这些最常见。三文鱼得是挪威进口的刺身级冰鲜货，金枪鱼要选蓝鳍或黄鳍中上部位，生蚝得是养殖的且壳没破损。中国水产流通与加工协会大前年数据显示，我国刺身级三文鱼年进口量超30万吨，但市面流通量只有进口量的1/3，说明真货不便宜。

为啥就这三类能生吃？首先三文鱼产自挪威深海，水温低细菌少，加上急速冷冻锁鲜，-60℃急冻24小时能灭99.9%的寄生虫。金枪鱼在渔船出海就按刺身标准处理，用次氯酸钠消毒后真空包装，全程冷链运输，像日本水产厅检测显示，优质金枪鱼寄生虫感染率低于0.01%。生蚝虽属贝类，但养殖池定期抽检，前年农业农村部抽检报告里，养殖生蚝寄生虫检出率只有0.3%，远低于野生海蚝的2.8%。不过生吃前得看货，三文鱼要选带挪威原产地码的，金枪鱼刺身要选刺身专柜现拆包装的，生蚝要挑壳完整、肉紧实的。要是看到菜市场卖特价生蚝，八成是货，风险翻倍。