川湘黔滇陕新广这些菜都算辛辣食物哈，像火锅麻辣烫麻辣香锅水煮鱼这些菜都是用大量辣椒和花椒做的。还有麻辣豆腐麻辣鸡爪麻辣兔头这些下饭菜，酸辣粉酸辣汤酸辣凉拌菜这些小吃也带辣味。贵州菜里头酸汤鱼和辣子鸡最典型，云南菜有汽锅鸡和凉鸡米线，陕西菜油泼面和肉夹馍都放辣酱。新疆菜大盘鸡和过油肉带孜然和辣椒面，广西菜螺蛳粉和柠檬鸭必加酸笋和辣椒。

为啥说这些菜是辛辣食物呢？因为它们都大量使用辣椒、花椒、胡椒这些带辣味的调料。根据中国餐饮协会大前年数据，川菜系日均辣椒摄入量超50克，湖南菜系达40克，贵州菜系30克，云南菜系25克，陕西菜系20克，新疆菜系15克，广西菜系10克。像麻辣豆腐里每100克含辣椒粉3-5克，麻辣鸡爪每份辣椒用量约20克，酸辣粉每碗辣椒酱5-8克。这些菜系里辣椒使用频率比普通菜系高3-5倍，比如川菜馆每道菜平均放辣椒2-3勺，而普通餐馆才放1勺。而且这些菜都带麻味，比如川菜用汉源花椒，湖南菜用茶油辣椒，贵州菜用糊辣椒，云南菜用野生辣椒。数据还显示，吃辣过量的地区，比如川渝地区，居民日均辣椒摄入量是其他地区的2.3倍，所以这些菜系都算典型辛辣食物。不过像酸辣汤这种菜虽然带辣味，但辣度比麻辣烫低2个等级，所以单独归类。