素食就是不吃动物的肉啊蛋啊奶啊这些。主要分两大类：蛋奶素和纯素。蛋奶素可以吃米面蔬菜水果，还能喝牛奶吃鸡蛋；纯素连蛋奶都不沾，全靠豆腐豆干这些豆制品和菌菇海藻。比如像牛奶鸡蛋这些算蛋奶素，而纯素者连蜂蜜都不吃。

为啥这样分呢？因为有些人吃素但不想完全断奶，比如中国营养学会2021年调查说有38%的素食者保留喝牛奶的习惯。纯素虽然更彻底，但容易缺蛋白质，得注意吃豆腐、天贝这些高蛋白食物。像上海那个开素食馆的阿姨，她做的红烧肉用香菇和面筋做，肉感跟真肉差不多，证明素食也能吃得很丰富。不过要注意，有些餐馆标榜素食可能加了鱼露或骨汤，得仔细看配料表。数据来源是《中国居民膳食指南》和前年《素食营养白皮书》。