5克琼脂就是普通称量5克的琼脂块或粉末。-5克琼脂通常指比原配方少5克的用量，比如原本要加10克，现在减到5克。比如做果冻时，如果原方写"加5克琼脂，-5克琼脂就是不加琼脂或者少加一半。

为什么这么解释呢？首先看单位统一问题，5克是正数表示添加量，-5克是负数表示减少量。根据《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，琼脂常用量在3-8克/100克，比如制作500克果冻需要5-8克琼脂。当需要调整时，用减量表示更方便，比如原方5克减到0克就是-5克。实验记录中常见这种写法，比如"琼脂5g（+）,-5g（-）"分别对应添加和取消。但要注意负数不能超过原量，否则会变成负数比例，比如原方3克减5克就变成-2克，实际操作时可能需要换其他增稠剂。要强调负数写法是书面简化，实际操作要换算成实际用量，比如-5克就是比原方少5克。