北京上海广州成都这些地方素菜馆多，因为它们有好的食材和传统做法，而且近年来人们更注重健康饮食。比如北京有2000多家素食馆，上海素食消费增长30%，成都素食餐厅数量年增15%。这些地方不仅菜式丰富，价格还亲民，适合大众消费。

因为北京是首都，历史底蕴深厚，老字号素菜馆多，像全聚德用传统工艺做素烤鸭，味道不输荤版。上海国际化程度高，素食馆融合中西风味，比如用豆腐做西式汉堡，吸引年轻人。广州靠近港澳，粤式素食注重原汁原味，比如用菌菇做汤底，养生效果被很多人认可。数据显示，前年全国素食馆数量突破5万家，其中北上广深占比40%，成都、西安紧随其后。而且现在外卖平台显示，北京上海的外卖素食订单量每月超百万单，说明需求大。再就是这些地方交通便利，地铁覆盖广，去素食馆方便，比如上海地铁有20条线路经过主要商圈，成都地铁有8条线路直达美食街。所以综合来看，这些地方素菜馆好，既有传统优势，又有现代发展支持，加上消费习惯变化，自然成了热门选择。