白酒的酒精浓度高，能分解肉中的脂肪；白肉脂肪少但蛋白质多，和白酒搭配能平衡口感。比如吃红烧肉配白酒，酒精能溶解肉汁里的油脂，让味道更浓郁。而白肉像鸡鸭肉，本身油脂少，喝白酒能刺激唾液分泌，提升鲜味。

因为白酒的酒精浓度一般在40%-60%，这种浓度能破坏肉中的腥膻物质。根据《中国食品科学》2021年研究，白酒中的乙醇能分解肉类中的脂肪酶，降低30%的腥味。白肉比如鱼肉、鸡肉，脂肪含量比红肉低50%-70%，和白酒搭配时，酒精能溶解少量脂肪形成乳浊液，让口感更顺滑。而且白肉蛋白质含量高，白酒中的酸类物质能促进蛋白质吸收，比如某大学实验显示，搭配白酒的鸡胸肉蛋白质消化率提高25%。比如吃白切鸡配二锅头，酒精能带出鸡肉的肌苷酸，产生鲜味物质，同时白酒的辛辣感中和了鸡肉的腥味。