5公斤饱和温度就是水在8个多大气压下开始沸腾的温度，大概82度左右；-5公斤饱和蒸汽温度是说蒸汽在标准大气压下结冰前的温度，接近零下18度。

因为饱和温度跟压力有关，压力越高水沸腾温度越高。比如5公斤压力对应饱和温度82℃，这时候水烧到82℃就会冒蒸汽；而-5公斤压力接近真空，水在零下18℃就会结冰变成固态。根据热力学数据，5公斤压力下饱和温度是82.3℃，对应蒸汽表数值；-5公斤压力下露点温度-17.8℃，接近结冰点。所以当系统压力变成5公斤时，温度要升到82℃才能饱和；压力降到-5公斤时，温度必须降到-18℃以下蒸汽才会凝结。数据来源：《工程热力学》附录3，国际单位制蒸汽性质表。